Molnár B. Tamást nevezték már magyar „gasztropápának”, vagy a „magyar gasztronómiai forradalom” atyjának és vezérének is.
De miféle forradalom ez, ha annak lehet nevezni egyáltalán?
Ebben az epizódban Molnár B. Tamással beszélgetek egy régi-régi március 15-ről, a főzés tudományáról, egy immár tizennyolc éve zajló polgári mozgalomról, amely étkezési kultúránk megmentését tűzte ki célul, és arról, mi történik a lázadókkal akkor, amikor megérkezik az állami pénz.
Fejezetek
A fejezetek előtti időpontokra kattintva a lejátszó az adott részhez ugrik. A műsorba illesztett hirdetések miatt a megadott időkódok pár másodperccel eltérhetnek.
- 1972. március 15.: tüntetés Budapesten. Rendőrhatósági felügyelet.
- A zenetanulás, a nagybőgőzés, mint kitörési lehetőség.
- Disszidálás Magyarországról 1983-ban Nyugat-Berlinbe. Hogy kell elképzelni a 80-as évek Nyugat-Berlinjét?
- Kommuna és Wohngemeinschaft.
- Diploma Nyugat-Berlinben az ottani zeneművészeti főiskolán, zenélés a berlini filharmonikusoknál, főzés a lakóközösségre.
- A Maitre: Henri Levy két Michelin-csillagos étterme Nyugat-Berlinben és az ott vállalt munka.
- A német konyha megújítása, megújulása a 70-es és a 80-as években.
- A stázsolás intézménye.
- Mennyire stresszes egy Michelin-csillagos étterem. konyhája? Hogy néz ki egy csúcsétterem konyhája? Milyen munkamegosztással dolgoznak ott a szakácsok?
- Miért éppen a franciák?
- A világ csúcsgasztronómiai helyeinek felfedezése.
- Ferran Adrià és laboratóriuma.
- A „Venesz” és a magyar konyha elsilányítása.
- A Magyar Gasztronómiai Egyesület kiadásában megjelent A főzés tudománya c. könyv.
- Az első lövés a magyar gasztronómiai forradalomban 2000 őszén.
- Ételszobrászat vs. valódi szakácsversenyek.
- A világ két legjelentősebb éttermi kalauza: a Michelin és a Gault&Millau.
- A Börszörményi úti Tik-Tak Espresso politikailag vegyes közönsége.
- A 2007-ben megszületett Kulináris charta.
- Az Aranyszalag tanúsító védjegy.
- A „hungarikumok” és az egyéb értelmetlen védjegyek.
- Csúcsgasztronómia és minőség vs. hétmilliárd embert kell etetni a földön.
- Eredményes a magyar szakácsképzés megújulása – az új műhelyek, konyhák szerepe ebben.
- Kevés az egyszerű, de jó hely, és ez még nagy adóssága a magyar gasztroforradalomnak – ennek okai.
- A Hagyomány és Evolúció verseny.
- A Bocuse d’Or szakácsverseny mint légyfogó a politikusoknak. „Elkerülése” a Magyar Gasztronómiai Egyesülettől.
- Szakadás a Magyar Gasztronómiai Egyesületben. 2016-ban. A politika és a nagy állami pénzek megjelenése a magyar gasztronómiában. Presztízsrendezvények. Állami pénzköltés nem éppen hatékonyan.
- A tegnap bolondjai a ma győztesei?
Műsorjegyzetek
- Molnár B. Tamás és Bittera Dóra blogja most a buvosszakacs.com-on érhető el.
- A Magyar Nemzetben 2003-tól megjelenő legendás gasztronómiai sorozat cikkeit is tartalmazza A Bűvös szakács – Konyhauniverzum könyvsorozat, amelynek első része itt rendelhető meg.
- A konyhai technológiákat részletesen, 900 oldalon tárgyaló, franciából fordított és helyenként a magyar szempontok szerint „honosított” A főzés tudománya c. Könyv itt rendelhető meg.
- Részletesebb cikk a Magyar Nemzetből az 1972. március 15-én történtekről.
- Az Aranyszalag Minőség tanúsítvány.
- A 2007-ben a Magyar Nemzetben napvilágot látott Kulináris charta eredetileg megjelent szövege.
- Molnár B. Tamás az epizódban a Hagyomány és Evolúció versenyről is beszél, és a legutóbbi, hetedik alkalommal megrendezett megmérettetés eredményeit is részletezi. A VII. Hagyomány és Evolúció döntőjéről, eredményeiről itt lehet bővebben olvasni.
- A Magyar Gasztronómiai Egyesültet szakadásának okairól, a nagypolitika által meghatározott mozgásokról olvasható az azóta megszűnt Népszabadság még működő online felületén Tamás Ervin a problémát röviden, de világosan bemutató írása.
- Berlinben a mai napig népszerű a Wohngemeinschaft, mint lakhatási forma. Erről szól ez a 2013-as blogbejegyzés.
- A Gettys képén itt megtekinthető Henri Levy séf Maitre nevű nyugat-berlini éttermében 1981-ben.
- Egy kitűnő írás Eckart Witzigmannról és örökségéről a Bűvös Szakács blogon
- A salzburgi Ikarus étterem és vendégszakács rendszere.
- Rafa spanyolországi halétterme a TripAdvisoron.
- Venesz Józsefről – akinek szakácstankönyvét Molnár B. Tamás gyakran emlegeti elrettentő példaként, mint a magyar konyha elsilányításának szimbólumát – a Wikipédián is lehet részletes szócikket olvasni. Illetve természetesen a Bűvös Szakács blogon is. Mint a szerzők a cikkben írják: „A „Venesz” trónra lépésével megszületik a magyar népi demokratikus tervgazdálkodási konyha. [...] Olyan pillanat ez, mint mikor feláll a műtőasztalról Frankenstein szörnye: életre kel egy rémmítosz és mindennapjaink részévé válik.”